SpaSalon

usg tarczycy warszawa | odżywka białkowa | praca wałbrzych | szkolenia motywowanie Warszawa | leczenie bezpłodności poznań | Stomatologia Kraków | depilacja laserowa łódź Reakcja maillarda to seria reakcji chemicznych ,jakie zachodzą pod wpływem ciepła między aminokwasami a cukrami redukującymi .Właściwie to reakcje Maillarda występują prawie zawsze podczas smażenia i ogrzewania produktów żywnościowych .Odpowiadają za zapach piwa ,smak czekolady, prażonej kukurydzy ,chleba ,ciastek oraz mięsa. Alkohole cukrowe nie uczestniczą w reakcji Maillarda .Tak samo jak karmelizacja reakcja Maillarda należy do reakcji brązowienia nieenzymatycznego .Nazwa pochodzi od nazwiska francuskiego chemika ,który badał reakcję w 1912 roku w ramach pracy doktorskiej i jest to jeden z najważniejszych procesów chemicznych jakie wykorzystywane są w przemyśle spożywczym. Reakcję Maillarda bada się prawie od stu lat ,to jej złożony charakter ,powoduje że jeszcze nie wszystko zostało poznane .Na zapach oraz barwę końcowego produktu wpływa wiele czynników a do nich zalicza się pH,rodzaj aminokwasu ,cukru ,temperatury ,czasu obecności tlenu ,zawartości i aktywności wody i inne składniki żywności. W wielu produktach jak przy kawie zapach tworzy mieszanina produktów reakcji.